1부에서는 배추 고르는 방법, 손질 및 보관 방법, 맛있게 찌는 방법(육수까지)을 알아보겠습니다.
| 양배추 수확 방법 |
#1 모양이 둥글고 겉잎이 연녹색인 것이 좋습니다.
#2 두 손으로 쥐었을 때 쉽게 들어가는 느낌이 없고 무겁고 딱딱한 것을 고른다.
(주의)
시들고, 흉터가 있고, 벌레 먹은 잎이 있는 것은 피하십시오.
줄기가 많으면(꽃자루가 올라와 꽃이 피는 현상) 배추가 갈라지거나 부분이 누렇게 변하면 좋지 않다.
| 양배추 관리 및 보관 |
양배추는 질병과 해충에 취약한 채소로 재배 시 많은 농약이 사용되기 때문에 세척 과정이 매우 중요합니다.
먼저 겉잎(1~2장)을 떼고 베이킹소다를 탄 물에 먼저 씻은 후 식초를 탄 물에 1~2분간 담갔다가 흐르는 물에 씻어 잔류 농약을 제거한다.
곰팡이 핀 양배추는 어떻게 해야 할까요? 잎이 많고 단단한 채소이므로 곰팡이가 쉽게 퍼지지 않습니다.
곰팡이가 핀 부분에서 1.5cm 정도 제거한 후 드시면 문제가 없다고 합니다.
깨끗이 씻은 후 몇 분 뒤에 드시고 싶으시면 배추를 채 썰어 물에 담가두시면 됩니다.
그 이유는 채 썬 양배추를 공기 중에 오래 방치하면 수분이 증발하면서 풍미가 사라지고 아삭아삭한 식감을 잃게 되기 때문입니다.
먹을 준비가 될 때까지 찬물에 담가 두는 것이 좋습니다.
단, 10분 이상 담가두면 영양분이 손실될 수 있습니다.
보관 방법 (1)
양배추는 상온에 보관하면 쉽게 마르고 색이 변합니다.
그래서 배추의 겉잎 2~3장을 떼고 몸통을 감싸면 시들고 갈변되는 것을 방지할 수 있다.
줄기가 잎보다 먼저 썩거나 심에서 수분을 잃는 경우가 많기 때문에 먼저 줄기를 잘라낸 다음 물에 적신 키친타월로 줄기를 속을 채운 뒤 랩으로 싸서 싱싱하게 보관할 수 있다.
장기보관을 위해서는 절단 후 용도에 따라 비닐봉지에 나누어 냉동실에 보관하십시오.
보관 방법(2)
통배추를 2등분하여 심지를 떼고 키친타올에 소주를 살짝 닦은 후 심지가 있던 부분을 덮어줍니다.
→ 접착 필름으로 덮고 냉장고에 보관하십시오.
소주의 에탄올 성분은 세균 번식을 방지하고 소량의 과당은 영양분을 공급합니다.
수분 증발을 방지하기 위해 심지를 위로하여 보관하십시오. 심지 부분은 배추의 생장점으로 수확 후 영양분 공급이 되지 않아 생장점으로 계속 영양분을 보내는 경향이 있어 그대로 두면 해롭다고 한다.
*삶거나 익힌 양배추는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하시면 됩니다.
(냉장고에 3-4일 이내 보관)*
| 양배추 맛있게 찌는법 |
| 1. 배추는 겉잎 1~2장을 제거한 후 4등분하고 줄기도 잘라준다.
(양배추가 크면 한 번 잘라주세요)
| 2. 배추 잎을 하나씩 분리합니다.
(통째로 찌면 안과 겉의 식감이 달라지기 때문입니다.
)
| 3. 위의 관리 지침을 따르십시오. 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
(양배추 주름 사이를 깨끗이 세척)
| 4. 냄비에 쌀뜨물 1리터를 붓는다.
그런 다음 맛술(미린) 3큰술을 넣습니다.
(첨가이유는 쓴맛과 각종 배추맛을 제거하고 고소하고 달콤한 맛을 더하기 위함입니다.
)
| 5. 냄비에 찜기를 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
양배추는 처음부터 넣지 마시고 끓을 때 넣어주세요.
| 6. 물이 끓으면 배추를 넣는다.
– 배추는 겉잎이 아래로 가도록 넣는다.
(속을 넣으면 배추의 맛있는 맛이 사라지기 때문에)
| 7. 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.
– 이때 불의 세기는 강한 불이다.
→ 5분 후 배추를 건져 식힌다.
(부드러운 식감을 원하시면 불을 끈 상태에서 2~3분 정도 찐 후 꺼내시면 됩니다.
)
| 양배추와 잘 어울리는 쌈장을 준비하세요 |
된장 2큰술 + 파프리카장 2큰술 + 다진마늘 1큰술 + 물엿 2큰술 + 참기름 1큰술 + 통깨 1큰술 = 쌈장
잘게 썬 양파나 대파, 청양고추를 기호에 따라 넣으면 더욱 맛있다.
이렇게 1부가 끝납니다.
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