백종원 가지볶음 요리 불맛 가득한 반찬 만들기
가지반찬을 싫어하는 남편이 맛있다고 할 정도로 가지반찬에 자신이 있었는데 과거 종원백가지볶음 레시피가 나왔을 때 뭐가 달라!
비결이 뭔가요?제가 충분히 비교한 것 같아요.
우선 백 여사가 고기를 섞어 만든 만능간장을 사용해 진하고 단맛이 높았지만, 매번 만능간장을 만드는 것은 아니어서 단맛 재료를 따로 넣었다.
고기와 함께 먹으면 더 맛있지만, 반찬이 빨리 필요할 때 고기 없이 만들어야 하는 상황이 있어 오늘은 기본 재료만 사용해 만들었다.
소스 맛이 덜하고 식감이 많이 묽어서 아쉬웠다면 오늘 게시글을 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.
준비물
가지 3개(소, 다듬이 후 330g) 청양고추 1~2개, 파 1개
가지볶음을 만드는 새로운 방법을 찾기 위해, 저는 매번 다른 재료와 방법을 만들기 위해 노력합니다.
양파나 돼지고기를 넣으면 더 맛있는데, 아까 말씀드렸듯이 오늘은 퀵버전이라 최소한의 재료로 만들었습니다.
소스 재료
간장 3스푼, 설탕 1스푼, 매실주스 1스푼, 마늘 반스푼
매실 추출물이 없으면 설탕 반 스푼을 넣는다.
소요 시간
30분 이내
식초나 베이킹 소다 1스푼
01. 재료 준비
3개의 가지를 식초나 베이킹 소다로 희석한 물에 <1분> 정도 담가 부드럽게!
소리가 날 때까지 표면을 청소합니다.
가지 윗부분을 뒤집어서 제거하고 너무 얇지 않게 반달 모양으로 썬다.
식감에는 답이 없지만, 가지 볶은 식감이 뽀송뽀송하면 수분이 훨씬 빨라지고 양념이 흐려진다.
또한 가지 요리를 싫어하는 남편에게 물었더니 젓가락이 부드러워 보이면 잘 어울리지 않는다고 합니다.
알다시피, 튀기는 시간은 매우 중요하기 때문에 너무 얇게 자르면 타이밍을 놓칠 수 있습니다.
대파 1개는 잘게 썰고 청양고추 1~2개는 잘게 썬다.
남은 파를 섞으면 흰 부분을 더 많이 사용해 파기름 냄새가 강하게 풍겨야 한다.
진한 간장 2스푼, 매실주스 1스푼
설탕 한 스푼
마늘 반 스푼
얇게 썬 청양고추
02.종원백 가지볶음소스 만들기
볼에 간장 2스푼, 매실즙 1스푼, 설탕 1스푼, 마늘 반스푼, 청양고추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다.
예전에는 가지를 볶을 때 청양고추를 넣었는데, 오늘은 소스에 찍어 만들었습니다.
같은 매운 칠리라면 가지와 함께 볶아 매콤한 맛이 강해지도록 하기 때문에 마지막에 매운 맛이 좋으면 볶을 때 넣는다.
개인적으로, 나는 마지막 맛이 매울 때 더 맛있다고 생각한다.
중국 음식 먹는 느낌이라고 해야 되나?
식용유 4스푼
이거보다 더 튀겨야 돼.
03.파기름 만들기
달궈지지 않은 프라이팬에 식용유 4큰술을 붓고 다진 대파를 모두 넣는다.
<강한 불>로 가열하기 시작하여 식용유가 끓기 시작하면 <중간불>로 줄이고 대파를 노릇노릇하게 볶아 재빨리 2분간 저어준다.
중화요리의 불향이 백종원 볶음요리와 만나면 맛있는 반찬을 만드는 것이 좋다고 생각한다.
가지를 넣고 살짝 볶아주기 때문에 충분히 볶는다.
04.종원백가지볶음
팬에 다진 가지를 모두 넣고 <40초> 빠르게 볶는다.
숨이 좀 가라앉게 할 정도입니다.
가지는 수분 흡수가 매우 빠르기 때문에 파유를 골고루 묻히듯 볶는다.
미리 만든 소스를 골고루 뿌리고 재빨리 볶아 <1분 20초> 가지요리를 맑은 맛과 양념으로 완성한다.
빠른 버전이라 많은 과정을 생략했습니다.
가지에 소스를 직접 붓지 않고 팬 빈 공간에 넣고 끓으면 가지와 함께 볶는다.
차이가 궁금해서 이번에는 가지에 바로 부었는데, 빈 팬에 먼저 끓여 볶았을 때만큼 소스가 진하게 느껴지지 않았다.
간단한 버전이 아닌 정말 맛있게 만들고 싶다면 전에 소개한 돼지 가지 레시피를 참고해주세요!
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오늘 백종원 가지볶음을 보시면 표면이 촉촉해 보일 겁니다.
많이 볶으면 그렇게 됩니다.
제가 사진을 찍으면서 만들었기 때문에, 그것은 제가 보통 만드는 것보다 조금 더 튀겨졌습니다.
덜 익은 것 같아요.그럴 때는 그만 볶아야 식감이 더 만족스러울 것 같아요.하지만 그건 그냥 내 취향일 뿐이야.
와서 어떻게 하는지 보세요!
매운맛을 좋아하신다면, 가지에 청양고추를 볶아보세요!
가지가 덜 익었나요? 익을 때까지 볶는다 빈 팬에 소스를 붓고 끓이다가 섞는다!
이 세 가지를 기억한다면, 그렇게 창백하지 않습니다.
그냥 입에 넣어!
끈적끈적한 반찬이 될 거예요!
감사합니다.
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